КУЛИНАРИЯ, РЕКОМЕНДУЕМ

Паэлья

GoTravelling.ru Туры по всему миру

Кухня Испании

Большая плоская сковорода с двумя ручками. Материал желательно чугун или из нержавеющей стали. Далее необходимо раздобыть специальную газовую горелку: её конфорка представляет собой закрученную в спираль трубку с дырочками для газа. Такая конструкция позволяет нагревать сковороду равномерно по всей площади, чего очень трудно добиться на открытом огне и практически невозможно на обычной плите. Что же сейчас мы с вами будем готовить? А блюдо это называется «паэлья».

Визитная карточка испанского стола.

Обычная еда валенсийских крестьян в последствии ставшей визитной карточкой и королевой испанского стола. Местом рождения данного блюда считается район Альбуферы- берегового озера средиземноморского побережья, отдаленного от моря узкой полосой намытого песка. Главный компонент паэльи является рис. Валенсийцы добавляли в него то, что было под рукой- угря, улиток, стручковую фасоль.

В особых случаях добавлялось мясо дикой утки. У рыбаков под рукой чаще оказывались мидии и креветки. К началу XIX века паэлья уже была любима по всей стране. Но в Валенсии по словам испанского писателя Хулио Камбы, до сих пор вызывает в народе бурную любовь сравнимую с футболом, карнавалом и Девой Марией!

Без тарелок.

Традиционно паэлью готовят и подают прямо в сковороде и запивают в зависимости от состава красным, белым или розовым сухим вином. А в некоторых особо приверженных традиции заведениях предлагают использовать деревянные ложки, по сколько считается , что обычные приборы придают паэлье металлический привкус. Конечно же вам принесут обычные вилки, ложки и пренепременно спросят, нужны ли тарелки т.к есть паэлью не зазорно из сковороды даже в самых элитных заведениях Валенсии.

Ленивый едок.

Если паэлья с морепродуктами, то креветки, ракушки, и прочая живность в ней будут нечищеными. При поедании блюда их отодвигают на край тарелки, что бы после очистить руками. Если вам будет не очень комфортно данное действие при вкушении, то следует поискать другое место где готовят это же блюдо, но уже с приставкой ‘ленивая’, или как ещё говорят парельяда. Относится эта приставка не к ленивым хозяйкам, а к едокам. Т.е в составе присутствуют уже заранее очищенные ингредиенты. По легенде такое блюдо носит название от барселонского гурмана Жули Парельяда, который не любил пачкать руки.

Посмотрите на повара что украдкой следит за вами с момента начала и до окончания поедания паэльи. Благодарностью будет ему то, когда вы и соскребаете со дна сковороды пригоревшую корочку риса, так называемый сокаррат (от валенсийского «женный»). Это самое вкусное в паэлье и по нему знатоки оценивают качество блюда. По этому совершенно недопустимо оставлять его в сковороде.

Правильная Паэлья.

Разнообразие ингредиентов в этом блюде колоссальное. И каждый повар называет свою паэлью правильной Это и морская и овощная, мясная. Правильный подбор толщины рисового слоя на сковороде. Правильная температура. По этому не в коем случаи не заводите за столом разговор о паэлье. Не обсуждайте и не критикуйте или восхваляйте её. Иначе обычная трапеза может перейти в стадию дебатов. Ведь правда у каждого своя.

Желаю вам насладится этим истинно испанским блюдом, не оценки ради, а любопытства для.

Похожие рубрики